Объекты промысла

Палтус черный или синекорый (лат. Reinhardtius hippoglossoides) относится к семейству камбалообразных, является донной рыбой, обитает в северной части Тихого океана, наиболее часто встречается в Беринговом море. Также промысел ведется в Баренцевом море, Охотском море и прилежащих территориях, а также в Атлантическом океане у о. Гренландия.

Живет на глубине 600-800 м, нерестится до 1200 м, иногда поднимается в толщу воды (300 м) за добычей или в летний период. Предпочитает холодную воду.

Выглядит типично для камбалообразных: плоское тело, глаза на одной стороне, окрас черный, брюшко чуть светлее спины. Длина может достигать 130 см, а вес 15 кг, но промысловые объекты чаще имеют более скромные габариты – 70 см, 4-6 кг. Примечательно, что в первый год жизни палтус вырастает сразу до 15-20 см и удваивает рост уже через год-полтора. Живет около 20-25 лет.

Обычно камбалообразные предпочитают малоподвижный придонный образ жизни, но синекорый палтус встречается как на илистых и песочных грунтах, так и в толще воды.

Является хищником, рацион состоит преимущественно из рыб, крупных ракообразных и крабов, головоногих моллюсков.

Черный палтус – основной объект промысла. Белое филе содержит 16% жиров, 13% белков, 196 Ккал на 100 гр. продукта. Весной мясо более жирное, чем летом, очень нежное и немного водянистое, поэтому перед приготовлением, лучше завернуть в бумагу, которая впитает излишки влаги.