Объекты промысла

Макрурус (лат. Macrourus) – рыба отряда трескообразных, обитающая в водах Атлантического, Индийского, Тихого океанов на глубине от 150 до 2 000 м. Любит достаточно низкие температуры.

Выглядит оригинально, похожа на доисторическую диковинку: крупная голова с выпученными глазами, два острых спинных плавника, торпедообразное тело, начиная с середины, сильно сужается к хвосту, за что рыбаки прозвали рыбку крысохвостом или долгохвостом. Бывает серым, серо-коричневым, коричневым и черным.

Промысел ведется преимущественно в Дании, Германии, Польше и России.

В пищу употребляется белое мясо, которое обычно продается очищенным, без острой чешуи, в виде замороженного филе, а также печень, являющаяся общепризнанным деликатесом. Икра рыбы по химическому составу и вкусу очень похожа на лососевую, также пригодна для еды.

Макрурус нужно уметь готовить: мясо достаточно водянистое, поэтому часто «расползается» по сковородке и в итоге от тушки остается малопригодная для пищи масса. Перед термической обработкой нужно промокнуть филе салфеткой, чтобы лишняя влага впиталась и не испортила блюдо. Как вариант, можно положить рыбку в соль или панировку на несколько часов – вода уйдет, а мясо не будет разваливаться.