Объекты промысла

Кальмар-бартрама

Кальмар-бартрама (лат. Ommastrephes bartrami) обитает в водах Тихого океана от Курильских островов до о. Тайвань. Это достаточно крупный вид (16-30 см, может достигать до 1300 кг), ведущий донно-пелагический образ жизни: днем его можно встретить только на большой глубине, практически у самого дна, однако ночью, добывая пищу, кальмар часто охотится у самой поверхности. К слову, питание составляет преимущественно небольшая рыба, но не брезгует и ракообразными, моллюсками, червями и даже собственным потомством.

Особенность животного в умении летать. Данный вид набирает воду в мантию и, разгоняясь, под давлением ее выбрасывает. В итоге получается неплохой полет на расстояние до 30 м со скоростью 11 м/с! Это обусловлено средой обитания: кальмар выпускает чернила, дезориентируя хищника, и в буквальном смысле улетает, защищая свою короткую, но насыщенную жизнь (после нереста животные погибают).

Промысел идет осенью, когда кальмар мигрирует в более теплые воды. Ловят его ночью, на свет. Так как кальмар фосфоресцирует, его хорошо видно в темной воде.

В кулинарии продукт встречается во всех возможных формах: вареный, тушеный, соленый, вяленый, копченый, маринованный и пр. - все дело в нежном филе, которое при правильной обработке приобретает неповторимое звучание. Кроме того, являясь морским обитателей, кальмар после приготовления практически не пахнет рыбой, что делает его весьма популярным у людей с различными пищевыми привычками.